Espirulina azul: qué es, a qué sabe y cómo usarla
Spirulina albastră este unul dintre acele ingrediente pe care le vezi o dată într-un clip și nu le mai uiți: o pudră de un albastru electric care colorează un pahar cu lapte într-o nuanță ce pare imposibilă pentru ceva natural. Apoi vin întrebările. E același lucru cu spirulina verde pe care o știe toată lumea? Ce gust are? Cât se pune? Și de ce unora le iese un albastru strălucitor, iar altora un gri tulbure?
Acest ghid răspunde la toate acestea din practică: ce am învățat preparând zilnic băuturi cu spirulină albastră.
Ce este, de fapt, spirulina albastră
Spirulina este o cianobacterie microscopică, Arthrospira platensis, care se cultivă în apă dulce și se usucă până devine pudră. Pudra aceea este cea pe care o cunoști: verde-închis, aproape neagră, cu un miros puternic.
Spirulina albastră nu este o altă algă și nici un soi cultivat separat. Este un extract din aceeași spirulină. Din pudra verde se separă un singur pigment solubil în apă, ficocianina, iar tot restul rămâne deoparte: clorofila verde, fibrele, partea grasă și, ce contează cel mai mult în bucătărie, aproape tot mirosul.
Altfel spus: spirulina verde este alga întreagă; spirulina albastră este un pigment izolat din acea algă. De aceea culoarea e atât de curată și tot de aceea prețul pe kilogram e mai mare: e nevoie de multe kilograme de algă ca să obții unul de extract.
De ce e albastră și nu verde
Spirulina conține doi pigmenți în același timp: clorofila, verde, și ficocianina, albastră. În alga întreagă, clorofila domină și acoperă complet albastrul, la fel cum câteva picături de cerneală neagră acoperă un pahar cu apă colorată în albastru.
Când extragi doar ficocianina, apare culoarea care a stat ascunsă tot timpul. Albastrul acela nu este un colorant adăugat: este pigmentul propriu al algei, concentrat. Pe lista de ingrediente a spirulinei albastre pe care o vindem există un singur rând, și acela este.
Ce gust are spirulina albastră
Este întrebarea pe care o primim cel mai des, așa că iată răspunsul sincer: aproape niciunul.
Dacă te aștepți la gustul spirulinei verzi, acel fond marin, de alge uscate, pe care trebuie să-l ascunzi cu banană și cacao, vei avea o surpriză. Când se îndepărtează partea verde a algei, pleacă odată cu ea aproape tot gustul. Ce rămâne este un profil foarte neutru, ușor mineral, cu o amintire îndepărtată de apă de mare pe care majoritatea oamenilor nu o recunosc dacă nu li se spune. Într-o băutură cu lapte și puțină dulceață, dispare.
Asta are o consecință practică foarte utilă: spirulina albastră se folosește pentru culoare, nu pentru gust. Poți colora în albastru o limonadă, un iaurt sau un milkshake de vanilie fără să le schimbi gustul. Cu spirulina verde, așa ceva e imposibil.
Dacă vrei un albastru care să aducă și gust, ingredientul este altul: floarea de mazăre fluture, cu nota ei vegetală și ușor ierboasă. Mai jos le comparăm pe amândouă.
Cât să folosești: mai puțin decât crezi
Greșeala numărul unu este să pui prea mult. Ficocianina colorează extrem de puternic, iar o lingură vârfuită nu dă un albastru mai frumos: dă un albastru opac, aproape ca cerneala, care în gură devine pământos.
- Un pahar (250 ml): între 1/4 și 1/2 linguriță rasă. Începe cu 1/4.
- Un albastru pastel de latte: vârful unei lingurițe, nu mai mult.
- Patiserie sau glazuri: la fel de puțin, și mereu dizolvată înainte în câteva picături de lichid rece.
Dizolv-o întotdeauna separat, într-un pic de lichid rece, înainte s-o adaugi la rest. Dacă o presari direct într-un pahar plin, rămâne în cocoloașe care se desfac apoi în gură și îți dau dintr-odată toată nota minerală.
Căldura și lămâia: ce stinge culoarea
Ficocianina este un pigment delicat. Trei lucruri o strică și e bine să le cunoști înainte să dai vina pe produs:
1. Căldura
Peste circa 60 °C, albastrul începe să vireze spre un verde șters și apoi spre gri. De aceea spirulina albastră este un ingredient pentru băuturi reci: limonade, smoothie-uri, iced latte, iaurturi, înghețate. Dacă vrei o băutură caldă, încălzește întâi laptele, lasă-l să se mai răcească și adaugă pudra la final, de pe foc. Un jet de abur de la espressor dat la maximum o distruge.
2. Lumina și timpul
Preparată și păstrată, băutura își pierde intensitatea în câteva ore. Se face pe loc. Borcanul, închis, într-un dulap întunecat și uscat.
3. Acidul, până la un punct
Aici există o nuanță interesantă. Ficocianina suportă destul de bine un mediu ușor acid (o limonadă albastră funcționează), dar cu multă zeamă de lămâie și la cald se degradează. Și nu virează spre roz: asta o face alt ingredient.
Spirulină albastră sau floare de mazăre fluture: care pentru ce
Sunt cele două albastre naturale din bucătărie și sunt confundate tot timpul, dar se comportă foarte diferit.
| Spirulină albastră | Floare de mazăre fluture | |
|---|---|---|
| Ce este | Pigment extras dintr-o algă | Floare întreagă măcinată (Clitoria ternatea) |
| Culoare | Albastru electric, intens și opac | Albastru indigo, mai translucid |
| Gust | Aproape inexistent, ușor mineral | Vegetal și ușor ierbos |
| Cu lămâie | Rămâne albastră | Virează spre roz și violet |
| Ideal pentru | Colorat fără a modifica gustul | Efectul de schimbare a culorii |
De aceea, dacă o rețetă promite că își schimbă culoarea când adaugi lămâie, nu este făcută cu spirulină: spirulina albastră rămâne albastră.
Dacă vrei trucul de petrecere – o băutură care trece din albastru în roz sub ochii tuturor –, ai nevoie de floarea de mazăre fluture. Îl explicăm pas cu pas în rețeta de limonadă albastră și în articolul despre chimia florii de clitoria care își schimbă culoarea.
Dacă vrei un albastru stabil, care să nu se schimbe și să nu se simtă în gură, alegerea este spirulina.
Cum alegi o spirulină albastră
Pe piață există diferențe mari de calitate, iar ambalajul nu le spune întotdeauna. Trei lucruri la care să te uiți:
- Lista de ingrediente. Ar trebui să aibă un singur ingredient. Dacă apar maltodextrină, amidon sau „colorant”, plătești extract și primești umplutură.
- Intensitatea reală. Un extract slab te obligă să folosești de trei ori mai multă pudră pentru același albastru, așa că borcanul ieftin iese mai scump pe pahar și se simte mai mult la gust.
- Originea și analizele. Spirulina se cultivă în apă, iar asta face indispensabil controlul metalelor grele. Cere sau caută analizele pe lot.
A noastră este extract pur, fără umpluturi, sub formă de pudră fină, și este și unul dintre ingredientele din Blue Matcha Blend. O poți vedea aici: spirulină albastră pudră.
Dacă vrei un roz care se comportă la fel, aproape fără gust, echivalentul este pitaya roz pudră: o explicăm în pitaya roz pudră: culoare naturală în bucătărie.
Trei moduri simple de a începe
- Limonadă albastră. Apă rece, zeama de la o jumătate de lămâie, puțin sirop și 1/4 de linguriță dizolvată separat. Gheața, la final.
- Blue latte cu gheață. Dizolvă 1/4 de linguriță în două degete de lapte rece, amestecă bine și toarnă peste un pahar cu lapte și gheață. Degradeul se formează singur.
- Iaurt sau bol de mic-dejun. Vârful unei lingurițe în iaurt natural sau de cocos, amestecat până devine uniform. Fructe deasupra.
În toate trei cazurile: rece, cantitate mică și dizolvată dinainte. Așa nu mai ai nici cocoloașe, nici albastre triste.
Întrebări frecvente
Ce gust are spirulina albastră?
Aproape niciunul. Fiind un extract al pigmentului, și nu alga întreagă, pierde aproape tot gustul spirulinei verzi. Rămâne un profil foarte neutru și ușor mineral, care într-o băutură cu lapte sau cu puțină dulceață practic nu se simte. Tocmai de aceea se folosește pentru a da culoare fără a schimba gustul.
Este același lucru cu spirulina verde?
Nu. Provine din aceeași algă, Arthrospira platensis, dar cea verde este alga întreagă măcinată, iar cea albastră este doar unul dintre pigmenții ei, ficocianina, separat de rest. De aceea diferă culoarea, gustul și prețul.
Câtă spirulină albastră se pune într-un pahar?
Între un sfert și o jumătate de linguriță rasă la 250 ml. E bine să începi cu un sfert: colorează mult mai puternic decât pare, iar dacă pui prea mult obții un albastru opac și un fond pământos în gură.
Se poate încălzi?
Mai bine nu. Peste circa 60 °C, albastrul virează spre un verde șters și apoi spre gri. Pentru o băutură caldă, încălzește întâi lichidul, lasă-l să se mai răcească și adaugă pudra la final, de pe foc.
De ce mi-a ieșit băutura verzuie sau gri?
Aproape întotdeauna e de vină temperatura: lichidul era prea fierbinte. Celelalte două cauze obișnuite sunt prepararea cu câteva ore înainte, pentru că culoarea își pierde intensitatea cu timpul și la lumină, sau presărarea pudrei direct în paharul plin, în loc s-o dizolvi separat.
Se poate amesteca cu matcha?
Da, și este unul dintre cele mai frumoase moduri de a o folosi. Un matcha verde cu un fir de lapte albastru dă un degradeu foarte spectaculos. Ține cont că, dacă amesteci complet cele două pudre, verdele și albastrul se adună, iar rezultatul tinde spre turcoaz.
De unde cumperi spirulină albastră în Europa?
O expediem din Spania: 1-2 zile lucrătoare în Spania continentală și 2-4 în restul Europei. O poți vedea pe pagina spirulinei albastre pudră, cu lista completă de ingrediente și formatul disponibil.
