Vad gör vår japanska matcha annorlunda?

Vår japanska premiummatcha kombinerar:

• Skuggodling som förstärker den intensivt gröna färgen och umamin.
• Bearbetning till tencha, som bevarar bladets renhet.
• Hantverksmässig malning på granitsten, som bevarar färg och arom.
• Ursprung i Kagoshima, med vulkanisk jord berikad av Sakurajima.

🌤 Skuggodling: hemligheten bakom den japanska umamin

Veckor före skörden täcks tefälten med nät som minskar solljuset med upp till 90 %. Denna process, känd som skuggodling, är avgörande för att få fram en matcha av hög kvalitet.

Tack vare skuggningen:

• Ökar klorofyllen, vilket förstärker den karaktäristiska livfulla gröna färgen.
• Produktionen av aminosyror som L-teanina ökar, vilka ger den milda, lätt söta smaken och den markanta umamin.

Denna teknik skiljer matcha av ceremoniell kvalitet från andra gröna teer, både i smak, arom och färg.

🍃 Från fält till tencha: traditionell bearbetning av bladet

Efter skörden, som vid de bästa skördarna sker selektivt och omsorgsfullt, utsätts tebladen för en kort ångbehandling. Detta steg stoppar oxidationen och bevarar plantans naturliga färskhet.

Därefter torkas bladen med luft och stjälkar och nerver avlägsnas. Kvar blir det rena tebladet som är specifikt avsett för framställning av matcha: tencha.

Endast tencha av högsta kvalitet används till framställningen av en Japanese Matcha Premium som den från Matcha Colors.

🪨 Hantverksmässig malning på granitsten

Tencha mals långsamt i kvarnar av granitsten. Till skillnad från andra snabbare malningsmetoder är denna hantverksmässiga malning medvetet långsam: endast 30-40 gram matcha per timme framställs.

Denna låga hastighet har en avgörande orsak:

• Den undviker överhettning av det malda bladet.
• Den bevarar färg, klorofyll och arom intakta.
• Den ger ett extremt fint och silkeslent pulver, perfekt för att lösas upp i vatten.

Resultatet är en matcha med krämig textur, en intensivt grön färg och en omslutande sinnesupplevelse i varje kopp.

🍵 Kagoshima: en vulkanisk terroir för en unik matcha

Vår Japanese Matcha Premium kommer från Kagoshima, i södra Japan, en region med historisk tradition inom teodling sedan Edo-perioden.

Detta område kännetecknas av:

• Vulkanisk jord berikad av vulkanen Sakurajima, rik på mineraler.
• Varmt och fuktigt klimat, perfekt för odling av grönt te av hög kvalitet.
• Frekventa dimbankar, som skyddar bladen och hjälper till att bevara fukten.

I Kagoshima odlas mindre vanliga sorter som Saemidori eller Yutakamidori, som ger en mildare, sötare och mer aromatisk profil jämfört med den traditionella Yabukita. Eftersom den kommer från en liten familjeägd tea farm speglar varje skörd en särskild omsorg, en begränsad produktion och ett starkt engagemang för hållbarhet.

☯️ Japansk matcha och kinesisk matcha: två kompletterande traditioner

Både Kina och Japan har en lång och värdefull tradition i det gröna teets värld. Den matcha som framställs i respektive land speglar olika stilar, metoder och arbetsfilosofier, vilket ger upphov till skilda smakprofiler och användningsområden.

När det gäller japansk matcha:

• Stor vikt läggs vid skuggodling och vid att uppnå en markant umami.
• Malning på sten är en traditionell metod som är starkt förknippad med teceremonin.
• Dess profil är oftast mild, krämig och med söta toner, perfekt att njuta av ensam eller i premiumberedningar.

När det gäller matcha och pulverte av kinesiskt ursprung är utbudet mycket brett och varierat, med produkter avsedda för olika kulinariska användningar, blandningar och format. Varje ursprung bidrar med sin egen karaktär och kulturella kontext.

På Matcha Colors fokuserar vi på japansk matcha från Kagoshima eftersom den stämmer med vår vision: en produkt med mycket tydligt ursprung, begränsad produktion och en sinnesprofil som vi särskilt uppskattar för dess silkeslena textur och balansen mellan sötma, umami och vegetabilisk friskhet.

💚 Den japanska matchans karaktär

Tack vare sin odlings- och framställningsprocess intar japansk matcha en framträdande plats i det gröna teets värld. I varje kopp av vår Japanese Matcha Premium hittar du:

• Förekomst av katekiner, naturliga föreningar i grönt te.
• Förekomst av L-teanina, aminosyran som är typisk för skuggodlat te.
• Koffein på naturlig väg, tillsammans med L-teanina.
• Ett mångsidigt sätt att få in grönt te i söta och salta recept samt drycker.

När du dricker matcha får du i dig hela bladet i pulverform och tar därmed vara på all dess färg, smak och arom.

🛒 Upptäck vår Japanese Matcha Premium

I varje kopp av vår Japanese Matcha Premium finns inte bara te: det finns ett jordbruksarv, en noggrann process och ett fast engagemang för högsta kvalitet.

👉 Upptäck mer i vår webbutik: www.matchacolors.com

👉 Följ oss på Instagram för recept, inspiration och nyheter: @matchacolors