Espirulina azul: qué es, a qué sabe y cómo usarla
Blå spirulina är en av de där ingredienserna som du ser en gång i en video och sedan aldrig glömmer: ett elektriskt blått pulver som färgar ett glas mjölk i en nyans som verkar omöjlig i något naturligt. Sedan kommer frågorna. Är det samma sak som den vanliga gröna spirulinan? Hur smakar den? Hur mycket ska man ta? Och varför får vissa ett strålande blått medan andra får ett grumligt grått?
Den här guiden svarar på allt det utifrån praktiken: det vi har lärt oss av att göra drycker med blå spirulina varje dag.
Vad blå spirulina egentligen är
Spirulina är en mikroskopisk cyanobakterie, Arthrospira platensis, som odlas i sötvatten och torkas till ett pulver. Det är det pulvret du känner till: mörkgrönt, nästan svart, med en kraftig doft.
Blå spirulina är inte en annan alg och inte heller en sort som odlas för sig. Den är ett extrakt av samma spirulina. Ur det gröna pulvret skiljer man ut ett enda vattenlösligt pigment, fykocyanin, och lämnar allt annat bakom sig: det gröna klorofyllet, fibrerna, fettdelen och – det här är det viktiga i köket – nästan hela doften.
Enkelt uttryckt: grön spirulina är hela algen; blå spirulina är ett pigment som isolerats ur den. Därför är färgen så ren, och därför är kilopriset högre: det går åt många kilo alg för att få fram ett kilo extrakt.
Varför den är blå och inte grön
Spirulina innehåller två pigment samtidigt. Klorofyll, som är grönt, och fykocyanin, som är blått. I hela algen dominerar klorofyllet och döljer det blå helt, ungefär som några droppar svart bläck döljer ett glas vatten färgat med blått.
När man bara utvinner fykocyaninet kommer färgen fram som hela tiden fanns där. Det blå är inget tillsatt färgämne: det är algens eget pigment, koncentrerat. Ingredienslistan på vår blå spirulina har en enda rad, och det är den.
Hur blå spirulina smakar
Det är den fråga vi får oftast, så här kommer det ärliga svaret: nästan ingenting.
Väntar du dig smaken av grön spirulina – den där tonen av havsbotten och torkad tång som man måste gömma under banan och kakao – blir du överraskad. När man tar bort den gröna delen av algen försvinner nästan all smak med den. Kvar blir en mycket neutral, lätt mineralisk profil, med en avlägsen ton av havsvatten som de flesta inte märker om man inte säger det. I en dryck med mjölk och lite sötma försvinner den helt.
Det får en mycket praktisk följd: blå spirulina används för färgen, inte för smaken. Du kan färga en lemonad, en yoghurt eller en vaniljshake blå utan att ändra hur den smakar. Med grön spirulina är det omöjligt.
Vill du ha ett blått som också ger smak är det en annan ingrediens som gäller: fjärilsärtblomma, med sin milda gröna, örtiga ton. Längre ner jämför vi de två.
Hur mycket du ska använda: mindre än du tror
Misstag nummer ett är att ta för mycket. Fykocyanin färgar enormt, och en rågad sked ger inte ett vackrare blått: den ger ett ogenomskinligt, nästan bläckaktigt blått som blir jordigt i munnen.
- Ett glas (250 ml): mellan 1/4 och 1/2 struken tesked. Börja med 1/4.
- Ett pastellblått till latte: en knivsudd, knappt mer.
- Bakverk eller glasyrer: lika lite, och alltid upplöst först i några droppar kall vätska.
Lös alltid upp den för sig, i lite kall vätska, innan du blandar ner den i resten. Häller du den direkt i ett fullt glas blir det klumpar som sedan löses upp i munnen och ger hela den mineraliska tonen på en gång.
Värme och citron: det som får färgen att blekna
Fykocyanin är ett känsligt pigment. Tre saker förstör det, och de är värda att känna till innan du skyller på produkten:
1. Värme
Över ungefär 60 °C börjar det blå slå över i ett matt grönt och sedan i grått. Därför är blå spirulina en ingrediens för kalla drycker: lemonader, smoothies, iced lattes, yoghurt, glass. Vill du ha en varm dryck, värm mjölken först, låt den svalna lite och tillsätt pulvret på slutet, av plattan. Ångröret på en espressomaskin på fullt tar livet av färgen.
2. Ljus och tid
En färdig dryck som får stå tappar intensitet inom några timmar. Gör den i stunden. Burken ska stå stängd i ett mörkt och torrt skåp.
3. Syra, upp till en viss gräns
Här finns en intressant nyans. Fykocyanin klarar en lätt sur miljö ganska bra – en blå lemonad fungerar – men med mycket citronsaft och värme bryts den ner. Och den slår inte om till rosa: det är en annan ingrediens som gör det.
Blå spirulina eller fjärilsärtblomma: vilken till vad
De är köksvärldens två naturliga blå färger och blandas ihop hela tiden, men de beter sig väldigt olika.
| Blå spirulina | Fjärilsärtblomma | |
|---|---|---|
| Vad det är | Pigment utvunnet ur en alg | Hel, malen blomma (Clitoria ternatea) |
| Färg | Elektriskt blå, intensiv och ogenomskinlig | Indigoblå, mer genomskinlig |
| Smak | Nästan ingen, lätt mineralisk | Mild, grön och örtig |
| Med citron | Förblir blå | Slår om till rosa och violett |
| Passar bäst till | Att färga utan att ändra smaken | Effekten av färgskifte |
Så om ett recept lovar att färgen skiftar när du tillsätter citron är det inte gjort med spirulina: blå spirulina förblir blå.
Är det festtricket du är ute efter – en dryck som går från blått till rosa mitt framför gästerna – behöver du fjärilsärtblomma. Vi går igenom det steg för steg i vårt recept på blå lemonad och i kemin bakom klitoriablomman som byter färg.
Är det ett stabilt blått du vill ha, som inte ändrar sig och inte märks i munnen, är det spirulina som gäller.
Så väljer du en blå spirulina
Kvaliteten skiljer sig mycket på marknaden, och förpackningen avslöjar det inte alltid. Tre saker att titta på:
- Ingredienslistan. Den bör ha en enda ingrediens. Står det maltodextrin, stärkelse eller ”färgämne” betalar du för extrakt och får hem fyllnadsmedel.
- Den faktiska styrkan. Ett svagt extrakt kräver tre gånger så mycket pulver för samma blå färg, så den billiga burken blir dyrare per glas och smakar mer.
- Ursprung och analyser. Spirulina odlas i vatten, och därför är kontroll av tungmetaller helt nödvändig. Be om eller leta upp batchanalyserna.
Vår är rent extrakt utan fyllnadsmedel, som ett fint pulver, och den är också en av ingredienserna i vår Blue Matcha Blend. Du hittar den här: blå spirulina i pulverform.
Söker du ett rosa som beter sig likadant, nästan utan smak, är motsvarigheten rosa pitayapulver: vi förklarar det i rosa pitaya i pulverform: naturlig färg i köket.
Tre enkla sätt att börja
- Blå lemonad. Kallt vatten, saften från en halv citron, en skvätt sirap och 1/4 tesked upplöst för sig. Isen sist.
- Iskall blue latte. Lös upp 1/4 tesked i en skvätt kall mjölk, rör om ordentligt och häll över ett glas mjölk med is. Färgskiftningen uppstår av sig själv.
- Yoghurt eller frukostskål. En knivsudd i naturell yoghurt eller kokosyoghurt, omrörd tills färgen är jämn. Frukt ovanpå.
I alla tre fallen: kallt, en liten mängd och upplöst i förväg. Då blir det inga klumpar och inga sorgliga blå nyanser.
Vanliga frågor
Hur smakar blå spirulina?
Nästan ingenting. Eftersom det är ett extrakt av pigmentet och inte hela algen försvinner nästan all smak från den gröna spirulinan. Kvar blir en mycket neutral och lätt mineralisk profil som knappt märks i en dryck med mjölk eller lite sötma. Det är därför den används för att ge färg utan att ändra smaken.
Är det samma sak som grön spirulina?
Nej. Den kommer från samma alg, Arthrospira platensis, men den gröna är hela algen mald och den blå är bara ett av dess pigment, fykocyanin, separerat från resten. Därför skiljer sig färg, smak och pris.
Hur mycket blå spirulina ska man ha i ett glas?
Mellan en kvarts och en halv struken tesked till 250 ml. Börja gärna med en kvarts: den färgar mycket mer än man tror, och tar man för mycket blir det ett ogenomskinligt blått och en jordig ton i munnen.
Kan man värma den?
Helst inte. Över ungefär 60 °C slår det blå över i matt grönt och sedan i grått. Till en varm dryck, värm vätskan först, låt den svalna lite och tillsätt pulvret på slutet, av plattan.
Varför blev min dryck grönaktig eller grå?
Nästan alltid beror det på temperaturen: vätskan var för varm. De två andra vanliga orsakerna är att drycken gjordes flera timmar i förväg, eftersom färgen tappar intensitet med tid och ljus, eller att pulvret hälldes direkt i det fulla glaset i stället för att lösas upp för sig.
Kan man blanda den med matcha?
Ja, och det är ett av de snyggaste sätten att använda den. En grön matcha med en stråle blå mjölk ger en mycket iögonfallande färgskiftning. Tänk på att om du blandar de två pulvren helt adderas det gröna och det blå, och resultatet drar åt turkos.
Var kan man köpa blå spirulina i Europa?
Vi skickar från Spanien: 1–2 arbetsdagar inom det spanska fastlandet och 2–4 till övriga Europa. Du hittar den på produktsidan för blå spirulina i pulverform, med ingredienslistan och tillgänglig förpackningsstorlek.
