Pitaya rose en poudre : une couleur naturelle et de la créativité en cuisine

La pitaya rose en poudre, c’est du fruit du dragon à chair magenta, moulu en une poudre fine. Elle permet de teinter d’un rose intense boissons, bowls, yaourts et glaçages sans colorants, avec une saveur douce et fruitée que l’on remarque à peine. Notre pitaya rose ne contient qu’un seul ingrédient : 100 % pitaya. Dans ce guide, nous vous expliquons d’où vient sa couleur, quelle quantité utiliser et à quoi faire attention pour que le rose ne pâlisse pas.

Qu’est-ce que la pitaya rose ?

La pitaya, ou fruit du dragon, est le fruit de cactus grimpants originaires d’Amérique centrale, aujourd’hui cultivés dans de nombreuses régions tropicales. Leurs fleurs, grandes et blanches, ne s’ouvrent qu’une seule nuit : la pollinisation est donc délicate.

Il existe des pitayas à chair blanche et d’autres à chair rouge ou magenta. Celle que nous utilisons est la pitaya à chair magenta, celle qui contient le pigment. La pitaya à chair blanche ne colore pas.

D’où vient sa couleur ?

Le magenta de la pitaya est dû aux bétacyanines, des pigments naturels de la famille des bétalaïnes, les mêmes qui colorent la betterave. Savoir comment ils se comportent aide à cuisiner avec elle :

• Avec de l’acide, elle tient : un trait de citron ne change pas sa couleur. Elle reste rose, contrairement aux pigments qui virent selon le pH.
• Avec une cuisson longue, elle pâlit : au four ou après une longue ébullition, le rose perd de son intensité et tire vers le brun.
• Avec la lumière et le temps, aussi : une boisson préparée perd sa couleur en quelques heures. Mieux vaut la préparer au dernier moment.

Quel goût a la pitaya rose en poudre ?

Doux, légèrement sucré et fruité, avec un souvenir de kiwi ou de poire. Dans une boisson au lait, un milk-shake ou un yaourt, on la remarque à peine : elle apporte surtout de la couleur. C’est pourquoi elle fonctionne dans les recettes où l’on veut du rose sans changer la saveur principale.

Quelle quantité utiliser ?

Astuce : délayez-la toujours d’abord dans un peu de liquide. Si vous la versez à sec dans un verre plein, il se forme des grumeaux roses.

Idées pour l’utiliser

• Limonade rose : eau froide, jus de citron, un peu de sirop et une demi-cuillère à café de pitaya délayée à part. Le citron ne change pas sa couleur.
• Smoothie bowl : banane congelée, fruits rouges et une cuillère à soupe de pitaya. Fruits frais et granola par-dessus.
• Pâtisserie sans cuisson : cheesecakes froids, mousses, crèmes et glaçages. C’est là que le rose se conserve le mieux.
• Cocktails et mocktails : dans des sirops maison, des espumas, ou mélangée à du sucre pour givrer le bord du verre.

D’autres recettes glacées et colorées dans matcha glacé : 3 recettes fraîches.

Pitaya rose ou Pink Matcha Blend : lequel choisir ?

Le Pink Matcha Blend ne contient pas de matcha : son thé, c’est le pu-erh. Sur nos six mélanges, seul le Green contient du matcha. Si vous voulez savoir d’où vient la couleur de chacun, c’est expliqué dans d’où viennent nos couleurs.

Et pour le bleu ?

L’équivalent bleu de la pitaya, c’est la spiruline bleue : elle colore elle aussi sans presque aucun goût, mais elle est plus sensible à la chaleur. Nous l’expliquons dans le guide de la spiruline bleue : ce que c’est, quel goût elle a et comment l’utiliser. Ensemble, le rose et le bleu donnent des dégradés très spectaculaires dans des verres remplis de glaçons.

Questions fréquentes

Quel goût a la pitaya rose en poudre ?

Douce, légèrement sucrée et fruitée, avec un souvenir de kiwi ou de poire. Dans les boissons au lait, les smoothies ou les yaourts, on la remarque à peine : on l’utilise donc surtout pour la couleur.

La pitaya rose contient-elle de la caféine ?

Non. Ce n’est que du fruit. Le Pink Matcha Blend, lui, contient de la caféine, car il renferme du thé pu-erh.

Change-t-elle de couleur avec du citron ?

Non. Ses pigments, les bétacyanines, restent roses en milieu acide : vous pouvez donc l’utiliser dans des limonades et des cocktails aux agrumes sans qu’elle vire.

Peut-on la mettre au four ?

Oui, mais une cuisson longue fait pâlir le rose et le rend un peu brun. Pour une couleur intense, utilisez-la dans des recettes froides ou sans cuisson, ou ajoutez-la à la fin dans les glaçages et les crèmes.

Comment la conserver ?

Bien fermée, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. L’humidité la fait s’agglomérer : utilisez donc toujours une cuillère sèche.