La courge kabocha, l’ingrédient doré de notre Yellow Matcha Blend

La kabocha est une courge japonaise à la peau vert foncé et à la chair orange intense, plus sèche et plus sucrée que le potiron ordinaire. C’est l’ingrédient principal de notre Yellow Matcha Blend : elle lui donne sa couleur dorée, une douceur délicate qui rappelle la châtaigne et le corps crémeux que vous sentez dans la tasse. Nous vous racontons ici d’où elle vient, pourquoi nous l’avons choisie et comment en tirer parti chez vous.

Qu’est-ce que la courge kabocha ?

La kabocha est une variété de Cucurbita maxima, la même espèce que de nombreuses courges d’hiver. Au Japon, « kabocha » est tout simplement le mot qui désigne la courge. On rattache généralement ce nom au Cambodge : les marchands portugais ont apporté ces courges au Japon au XVIᵉ siècle depuis l’Asie du Sud-Est, et le nom du pays est resté attaché au fruit.

Aujourd’hui, on la cultive aussi aux États-Unis, en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Europe. Dans la cuisine japonaise, c’est un classique : on la mijote en nimono, on la fait frire en tempura et on l’utilise dans les desserts.

Quel goût a la kabocha ?

Elle est plus sucrée que la plupart des courges et a une texture dense, presque farineuse, que beaucoup comparent à la patate douce ou à la châtaigne grillée. Elle contient peu d’eau : une fois moulue en poudre, elle conserve donc bien sa couleur et sa saveur.

Cette douceur se concentre après la récolte : on laisse reposer la kabocha quelques jours ou quelques semaines dans un endroit sec avant de la vendre. Pendant ce repos, une partie de l’amidon se transforme en sucres naturels et la chair devient plus douce et plus moelleuse.

Kabocha, butternut et potiron : les différences

Pourquoi l’avons-nous choisie pour le Yellow Matcha Blend ?

• Couleur : sa chair doit sa teinte orange aux caroténoïdes, des pigments naturels qui donnent un jaune doré sans recourir aux colorants.
• Saveur : sa douceur ronde équilibre la note terreuse du curcuma et le léger piquant des épices.
• Texture : en poudre, elle est fine et veloutée et donne du corps à la boisson.

Le Yellow Matcha Blend contient de la kabocha, du curcuma, du thé jaune, de l’inuline, de la cannelle, de la cardamome, du clou de girofle, de l’anis étoilé, du poivre noir, du gingembre, de la lucuma, du sel de l’Himalaya et de la vanille. Son thé, c’est le thé jaune, pas le matcha : sur nos six mélanges, seul le Green contient du matcha. Tous partagent la même méthode (feuille entière moulue puis fouettée) ; nous la racontons dans d’où viennent nos couleurs.

Quel goût a le Yellow Matcha Blend ?

Celui d’épices chaudes de chai sur une base douce de courge, avec un fond terreux de curcuma. Il ne pique pas : le poivre noir et le gingembre sont présents en petite quantité et ne laissent qu’une finale chaleureuse. Avec du lait ou une boisson végétale, il devient crémeux et doré.

Comment le préparer

1. Délayez 1 cuillère à café (2 g) dans 120 ml d’eau à environ 80 °C, jamais bouillante.
2. Fouettez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux : avec un fouet en bambou, un mousseur ou un bocal à couvercle.
3. Ajoutez 120 ml de lait ou de boisson végétale, chaud ou avec des glaçons.

Si c’est votre première fois avec une poudre à fouetter, la technique complète se trouve dans notre guide pour préparer le matcha chez soi : les mélanges colorés se préparent de la même façon. Et pour une version dorée plus épicée, essayez la recette du golden latte au Yellow.

D’autres façons de l’utiliser en cuisine

• Petits-déjeuners : une cuillère à café dans le porridge, les overnight oats ou la pâte à pancakes.
• Yaourts et bowls : mélangez-le à un yaourt nature ou au lait de coco pour un jaune uniforme.
• Pâtisserie : dans les gâteaux, les biscuits épicés ou le cheesecake. Le four ternit un peu la couleur : utilisez donc un peu plus de poudre que pour une boisson.
• Salé : une pincée à la fin dans un velouté de légumes ou un houmous lui donne une couleur dorée et une touche épicée.

Questions fréquentes

Le Yellow Matcha Blend contient-il du matcha ?

Non. Son thé est le thé jaune. Le nom suit l’usage du secteur, qui appelle matcha les poudres que l’on fouette, mais sur nos six mélanges, seul le Green contient du matcha japonais.

Contient-il de la caféine ?

Oui, celle qu’apporte le thé jaune. La kabocha, le curcuma et les épices ne contiennent pas de caféine. Nous n’avons pas de chiffre de laboratoire par portion ; nous l’expliquons dans notre article sur le matcha et la caféine.

Est-ce que ça pique ?

Non. Il contient du poivre noir et du gingembre en petite quantité : ils laissent une finale chaleureuse, mais ne piquent pas. Si vous l’aimez plus épicé, ajoutez une pincée de cannelle ou de gingembre par-dessus.

Peut-on l’utiliser dans des recettes salées ?

Oui. Comme il contient de la cannelle, de la vanille et de la lucuma, il fonctionne mieux dans les plats où une touche sucrée et épicée a sa place : veloutés de courge ou de carotte, houmous ou assaisonnement pour légumes rôtis.

Combien de temps dure une boîte ?

À raison de 2 g par tasse, le format de 120 g donne environ 60 boissons et celui de 50 g environ 25. Conservez-le fermé, dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière directe.