Espirulina azul: qué es, a qué sabe y cómo usarla
Blå spirulina er en af de ingredienser, man ser én gang i en video og aldrig glemmer: et elektrisk blåt pulver, der farver et glas mælk i en nuance, der virker umulig for noget naturligt. Og så kommer spørgsmålene. Er det det samme som den grønne spirulina, alle kender? Hvordan smager den? Hvor meget skal man bruge? Og hvorfor får nogle en strålende blå farve, mens andre ender med en grumset grå?
Denne guide svarer på det hele ud fra praksis: det, vi har lært af at lave drikke med blå spirulina hver eneste dag.
Hvad blå spirulina egentlig er
Spirulina er en mikroskopisk cyanobakterie, Arthrospira platensis, der dyrkes i ferskvand og tørres til pulver. Det er det pulver, du kender: mørkegrønt, næsten sort, med en kraftig lugt.
Blå spirulina er ikke en anden alge eller en sort, der dyrkes for sig. Det er et ekstrakt af den samme spirulina. Fra det grønne pulver udskilles ét enkelt vandopløseligt pigment, fykocyanin, og alt det andet bliver tilbage: det grønne klorofyl, fibrene, fedtdelen og – det er det vigtige, når man laver mad – næsten hele lugten.
Sagt på en anden måde: grøn spirulina er hele algen; blå spirulina er et pigment, der er isoleret fra algen. Derfor er farven så ren, og derfor er kiloprisen højere: der skal mange kilo alge til at få ét kilo ekstrakt.
Hvorfor den er blå og ikke grøn
Spirulina indeholder to pigmenter på én gang. Klorofyl, som er grønt, og fykocyanin, som er blåt. I hele algen dominerer klorofyllen og dækker den blå farve helt, ligesom nogle dråber sort blæk dækker et glas vand farvet blåt.
Når man kun udtrækker fykocyaninen, kommer den farve frem, der var skjult hele tiden. Den blå farve er ikke et tilsat farvestof: det er algens eget pigment, koncentreret. På ingredienslisten for vores blå spirulina står der kun én linje, og det er den.
Hvordan blå spirulina smager
Det er det spørgsmål, vi får oftest, så her er det ærlige svar: af meget lidt.
Forventer du smagen af grøn spirulina – den havbunds- og tangagtige bund, som man skal gemme under banan og kakao – så får du en overraskelse. Når den grønne del af algen fjernes, forsvinder næsten al smagen med den. Tilbage er en meget neutral, let mineralsk profil med et fjernt strejf af havvand, som de fleste ikke opdager, medmindre man gør dem opmærksom på det. I en drik med mælk og lidt sødme forsvinder den helt.
Det har en meget nyttig praktisk konsekvens: blå spirulina bruges for farvens skyld, ikke for smagens. Du kan farve en lemonade, en yoghurt eller en vaniljemilkshake blå uden at ændre, hvordan den smager. Med grøn spirulina er det umuligt.
Vil du have en blå farve, der også giver smag, er det en anden ingrediens: butterfly pea-blomst med sin bløde, grønne og urteagtige note. Længere nede sammenligner vi de to.
Hvor meget skal du bruge: mindre, end du tror
Fejl nummer ét er at bruge for meget. Fykocyanin farver voldsomt, og en topfyldt skefuld giver ikke en smukkere blå: den giver en uigennemsigtig, næsten blækagtig blå, der smager jordagtigt i munden.
- Et glas (250 ml): mellem 1/4 og 1/2 struken teskefuld. Start med 1/4.
- En pastelblå latte: spidsen af en teskefuld, knap mere.
- Bagværk og glasurer: lige så lidt, og altid opløst først i et par dråber kold væske.
Opløs den altid for sig, i lidt kold væske, før du blander den i resten. Kommer du den direkte i et fyldt glas, danner den klumper, der først opløses i munden og afgiver hele den mineralske smag på én gang.
Varme og citron: det, der får farven til at falme
Fykocyanin er et sart pigment. Tre ting ødelægger det, og de er værd at kende, før man giver produktet skylden:
1. Varme
Over ca. 60 °C begynder den blå farve at skifte mod en mat grøn og derefter grå. Derfor er blå spirulina en ingrediens til kolde drikke: lemonader, smoothies, iced lattes, yoghurt, is. Vil du have en varm drik, så varm mælken først, lad den køle lidt af, og tilsæt pulveret til sidst, væk fra varmen. Et damprør fra en espressomaskine på fuld kraft tager livet af farven.
2. Lys og tid
Når drikken er lavet og står, mister den intensitet i løbet af nogle timer. Den skal laves lige før servering. Dåsen skal stå lukket i et mørkt og tørt skab.
3. Syre, til en vis grad
Her er der en interessant nuance. Fykocyanin tåler et let surt miljø ret godt – en blå lemonade fungerer – men med meget citronsaft og varme nedbrydes den. Og den skifter ikke til lyserød: det gør en anden ingrediens.
Blå spirulina eller butterfly pea: hvilken til hvad
Det er køkkenets to naturlige blå farver, og de forveksles hele tiden, men de opfører sig meget forskelligt.
| Blå spirulina | Butterfly pea | |
|---|---|---|
| Hvad det er | Pigment udtrukket af en alge | Hel, malet blomst (Clitoria ternatea) |
| Farve | Elektrisk blå, intens og uigennemsigtig | Indigoblå, mere gennemskinnelig |
| Smag | Næsten ingen, let mineralsk | Blød, grøn og urteagtig |
| Med citron | Forbliver blå | Skifter til lyserød og violet |
| Ideel til | At farve uden at ændre smagen | Farveskift |
Lover en opskrift derfor, at farven skifter, når man tilsætter citron, er den ikke lavet med spirulina: blå spirulina forbliver blå.
Er det festtricket, du er ude efter – en drik, der skifter fra blå til lyserød lige foran gæsterne – skal du bruge butterfly pea-blomst. Vi gennemgår det trin for trin i vores opskrift på blå lemonade og i kemien bag klitoriablomsten, der skifter farve.
Vil du have en stabil blå farve, der bliver, hvor den er, og som ikke kan smages, er det spirulina.
Sådan vælger du en blå spirulina
Kvaliteten varierer meget på markedet, og emballagen fortæller det ikke altid. Tre ting, du skal se efter:
- Ingredienslisten. Den bør kun have én ingrediens. Står der maltodextrin, stivelse eller »farvestof«, betaler du for ekstrakt og får fyldstof med hjem.
- Den reelle styrke. Et svagt ekstrakt tvinger dig til at bruge tre gange så meget pulver for den samme blå farve, så den billige dåse bliver dyrere pr. glas og smager mere.
- Oprindelse og analyser. Spirulina dyrkes i vand, og derfor er kontrol med tungmetaller helt nødvendig. Bed om eller find analyserne for partiet.
Vores er rent ekstrakt uden fyldstoffer, som et fint pulver, og den er også en af ingredienserne i vores Blue Matcha Blend. Du kan se den her: blå spirulina-pulver.
Leder du efter en lyserød farve, der opfører sig på samme måde, næsten uden smag, er modstykket lyserød pitaya-pulver: det forklarer vi i lyserød pitaya-pulver: naturlig farve i køkkenet.
Tre nemme måder at komme i gang på
- Blå lemonade. Koldt vand, saften af en halv citron, en skvæt sirup og 1/4 teskefuld opløst for sig. Is til sidst.
- Iced blue latte. Opløs 1/4 teskefuld i en skvæt kold mælk, rør godt, og hæld det over et glas mælk med is. Farveovergangen kommer af sig selv.
- Yoghurt eller morgenmadsbowl. Spidsen af en teskefuld i naturel yoghurt eller kokosyoghurt, rørt, til farven er jævn. Frugt på toppen.
I alle tre tilfælde: koldt, en lille mængde og opløst på forhånd. Så slipper du for klumper og triste blå farver.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan smager blå spirulina?
Af meget lidt. Fordi det er et ekstrakt af pigmentet og ikke hele algen, mister den næsten al den grønne spirulinas smag. Tilbage er en meget neutral og let mineralsk profil, som praktisk talt ikke kan mærkes i en drik med mælk eller lidt sødme. Det er grunden til, at den bruges til at give farve uden at ændre smagen.
Er det det samme som grøn spirulina?
Nej. Den kommer fra den samme alge, Arthrospira platensis, men den grønne er hele algen malet, og den blå er kun et af dens pigmenter, fykocyanin, adskilt fra resten. Derfor er farven, smagen og prisen forskellige.
Hvor meget blå spirulina skal der i et glas?
Mellem en kvart og en halv struken teskefuld til 250 ml. Start med en kvart: den farver meget mere, end man skulle tro, og for meget giver en uigennemsigtig blå og en jordagtig eftersmag.
Kan den varmes op?
Helst ikke. Over ca. 60 °C skifter den blå farve til mat grøn og derefter til grå. Til en varm drik skal du varme væsken først, lade den køle lidt af og tilsætte pulveret til sidst, væk fra varmen.
Hvorfor er min drik blevet grønlig eller grå?
Det skyldes næsten altid temperaturen: væsken var for varm. De to andre almindelige årsager er, at den er lavet flere timer i forvejen, fordi farven mister intensitet med tid og lys, eller at pulveret er kommet direkte i det fyldte glas i stedet for at blive opløst for sig.
Kan den blandes med matcha?
Ja, og det er en af de smukkeste måder at bruge den på. En grøn matcha med en stribe blå mælk giver en meget flot farveovergang. Husk, at hvis du blander de to pulvere helt, lægges den grønne og den blå farve sammen, og resultatet trækker mod turkis.
Hvor kan man købe blå spirulina i Europa?
Vi sender fra Spanien: 1-2 hverdage til det spanske fastland og 2-4 til resten af Europa. Du kan se den på produktsiden for blå spirulina-pulver med hele ingredienslisten og den tilgængelige størrelse.
