Wat maakt onze Japanse matcha anders?

Onze premium Japanse matcha combineert:

• Schaduwteelt die de intens groene kleur en de umami versterkt.
• Verwerking tot tencha, waarbij de zuiverheid van het blad behouden blijft.
• Ambachtelijke maling met granieten steen, die kleur en aroma bewaart.
• Oorsprong in Kagoshima, met vulkanische grond verrijkt door de Sakurajima.

🌤 Schaduwteelt: het geheim van de Japanse umami

Enkele weken voor de oogst worden de theevelden bedekt met netten die het zonlicht tot wel 90 % verminderen. Dit proces, bekend als schaduwteelt, is essentieel om een matcha van hoge kwaliteit te verkrijgen.

Dankzij de schaduwteelt:

• Neemt het chlorofyl toe, wat de kenmerkende levendig groene kleur intensiveert.
• Stijgt de productie van aminozuren zoals L-Teanina, verantwoordelijk voor de zachte, licht zoete smaak en de uitgesproken umami.

Deze techniek onderscheidt matcha van ceremoniële kwaliteit van andere groene thee, zowel in smaak als in aroma en kleur.

🍃 Van het veld tot de tencha: traditionele verwerking van het blad

Na de pluk, die bij de beste oogsten selectief en zorgvuldig gebeurt, worden de theeblaadjes kort gestoomd. Deze stap stopt de oxidatie en behoudt de natuurlijke frisheid van de plant.

Vervolgens worden de blaadjes met lucht gedroogd en worden stelen en nerven verwijderd. Wat overblijft is het pure theeblad dat specifiek bestemd is voor de bereiding van matcha: de tencha.

Alleen de tencha van de hoogste kwaliteit wordt bestemd voor de productie van een Japanese Matcha Premium zoals die van Matcha Colors.

🪨 Ambachtelijke maling met granieten steen

De tencha wordt langzaam gemalen in granieten steenmolens. Anders dan bij snellere maalmethoden is deze ambachtelijke maling bewust traag: er worden slechts 30-40 gram matcha per uur geproduceerd.

Deze lage snelheid heeft een cruciale reden:

• Voorkomt oververhitting van het gemalen blad.
• Behoudt kleur, chlorofyl en aroma intact.
• Levert een uiterst fijn en zijdezacht poeder op, ideaal om in water op te lossen.

Het resultaat is een matcha met een romige textuur, een intens groene kleur en een omhullende zintuiglijke beleving in elke kop.

🍵 Kagoshima: een vulkanisch terroir voor een unieke matcha

Onze Japanese Matcha Premium komt uit Kagoshima, in het zuiden van Japan, een regio met een historische traditie in de theeteelt sinds de Edo-periode.

Deze streek kenmerkt zich door:

• Vulkanische grond verrijkt door de vulkaan Sakurajima, rijk aan mineralen.
• Warm en vochtig klimaat, ideaal voor de teelt van groene thee van hoge kwaliteit.
• Frequente mistbanken, die de blaadjes beschermen en de vochtigheid helpen behouden.

In Kagoshima worden minder gangbare variëteiten gekweekt zoals Saemidori of Yutakamidori, die een zachter, zoeter en aromatischer profiel geven in vergelijking met de traditionele Yabukita. Omdat het van een kleine familiale tea farm komt, weerspiegelt elke oogst een bijzondere zorg, een beperkte productie en een sterk engagement voor duurzaamheid.

☯️ Japanse matcha en Chinese matcha: twee complementaire tradities

Zowel China als Japan hebben een lange en waardevolle traditie in de wereld van de groene thee. De matcha die in elk land wordt geproduceerd, weerspiegelt verschillende stijlen, methoden en werkfilosofieën, die leiden tot uiteenlopende smaakprofielen en toepassingen.

In het geval van de Japanse matcha:

• Ligt er een sterke nadruk op schaduwteelt en op het verkrijgen van een uitgesproken umami.
• Is de steenmaling een traditionele methode die sterk verbonden is met de theeceremonie.
• Is het profiel meestal zacht, romig en met zoete tonen, ideaal om puur te genieten of in premium bereidingen.

In het geval van matcha en theepoeders van Chinese oorsprong is het aanbod zeer breed en divers, met producten bedoeld voor uiteenlopende culinaire toepassingen, melanges en formaten. Elke oorsprong brengt zijn eigen karakter en culturele context mee.

Bij Matcha Colors richten we ons op de Japanse matcha uit Kagoshima omdat die past bij onze visie: een product met een zeer duidelijke oorsprong, beperkte productie en een zintuiglijk profiel dat we bijzonder waarderen om zijn zijdezachte textuur en het evenwicht tussen zoetheid, umami en plantaardige frisheid.

💚 Het karakter van de Japanse matcha

Dankzij het teelt- en bereidingsproces neemt de Japanse matcha een prominente plaats in binnen de wereld van de groene thee. In elke kop van onze Japanese Matcha Premium vind je:

• De aanwezigheid van catechinen, natuurlijke verbindingen van groene thee.
• De aanwezigheid van L-Teanina, het kenmerkende aminozuur van in de schaduw gekweekte thee.
• Cafeïne op natuurlijke wijze, samen met L-Teanina.
• Een veelzijdige manier om groene thee toe te voegen aan zoete en hartige recepten en aan dranken.

Bij het drinken van matcha neem je het hele blad in poedervorm tot je, en zo profiteer je van al zijn kleur, smaak en aroma.

🛒 Ontdek onze Japanese Matcha Premium

In elke kop van onze Japanese Matcha Premium zit niet alleen thee: er zit een agrarisch erfgoed, een nauwgezet proces en een stevig engagement voor de hoogste kwaliteit.

👉 Ontdek meer in onze webshop: www.matchacolors.com

👉 Volg ons op Instagram voor recepten, inspiratie en nieuwtjes: @matchacolors