Espirulina azul: qué es, a qué sabe y cómo usarla
Modrá spirulina patrí k tým surovinám, ktoré raz uvidíte vo videu a už na ne nezabudnete: elektrizujúco modrý prášok, ktorý zafarbí pohár mlieka farbou, aká sa pri niečom prírodnom zdá nemožná. A potom prídu otázky. Je to to isté ako dobre známa zelená spirulina? Ako chutí? Koľko jej dať? A prečo niekomu vyjde žiarivá modrá a inému kalná šedá?
Tento sprievodca odpovedá na všetko z praxe: na základe toho, čo sme sa naučili pri každodennej príprave nápojov s modrou spirulinou.
Čo presne je modrá spirulina
Spirulina je mikroskopická sinica Arthrospira platensis, ktorá sa pestuje v sladkej vode a suší sa na prášok. Ten prášok poznáte: tmavozelený, takmer čierny, s výrazným pachom.
Modrá spirulina nie je iná riasa ani samostatne pestovaná odroda. Je to extrakt z tej istej spiruliny. Zo zeleného prášku sa oddelí jediné farbivo rozpustné vo vode, fykocyanín, a všetko ostatné zostane bokom: zelený chlorofyl, vláknina, tuková časť a, čo je pri varení najdôležitejšie, takmer všetok pach.
Inak povedané: zelená spirulina je celá riasa; modrá spirulina je farbivo izolované z tejto riasy. Preto je farba taká čistá a preto je aj cena za kilogram vyššia: na jeden kilogram extraktu treba veľa kilogramov riasy.
Prečo je modrá, a nie zelená
Spirulina obsahuje naraz dve farbivá. Zelený chlorofyl a modrý fykocyanín. V celej riase chlorofyl prevláda a modrú úplne prekryje, podobne ako niekoľko kvapiek čierneho atramentu prekryje pohár vody zafarbenej na modro.
Keď sa extrahuje len fykocyanín, objaví sa farba, ktorá tam bola celý čas skrytá. Táto modrá nie je pridané farbivo: je to vlastný pigment riasy, skoncentrovaný. V zozname zložiek našej modrej spiruliny je jediný riadok, a je to práve on.
Ako chutí modrá spirulina
Na toto sa nás pýtate najčastejšie, takže tu je úprimná odpoveď: len veľmi málo.
Ak čakáte chuť zelenej spiruliny, ten morský podtón sušených rias, ktorý treba schovať pod banán a kakao, budete prekvapení. Spolu so zelenou časťou riasy odíde takmer všetka chuť. Zostane veľmi neutrálny, mierne minerálny profil so vzdialeným nádychom morskej vody, ktorý väčšina ľudí nerozpozná, ak ich na to neupozorníte. V nápoji s mliekom a štipkou sladkosti sa stratí.
Má to veľmi praktický dôsledok: modrá spirulina sa používa pre farbu, nie pre chuť. Limonádu, jogurt alebo vanilkový koktail môžete zafarbiť na modro bez toho, aby ste zmenili ich chuť. So zelenou spirulinou je to nemožné.
Ak hľadáte modrú, ktorá zároveň pridá chuť, je to iná surovina: kvet motýlieho hrachu s jemným zeleninovým a bylinným tónom. Nižšie ich porovnávame.
Koľko jej použiť: menej, než si myslíte
Chyba číslo jeden je preháňať to. Fykocyanín farbí veľmi silno a vrchovatá lyžica nedá krajšiu modrú: dá nepriehľadnú, takmer atramentovú modrú, ktorá v ústach pôsobí zemito.
- Jeden pohár (250 ml): 1/4 až 1/2 zarovnanej čajovej lyžičky. Začnite so 1/4.
- Pastelovo modré latte: špička čajovej lyžičky, nie viac.
- Pečenie alebo polevy: rovnako málo a vždy vopred rozmiešaná v niekoľkých kvapkách studenej tekutiny.
Vždy ju rozmiešajte zvlášť, v troche studenej tekutiny, a až potom ju pridajte k zvyšku. Ak ju nasypete priamo do plného pohára, zostanú hrudky, ktoré sa rozpadnú až v ústach a naraz uvoľnia všetku minerálnu chuť.
Teplo a citrón: čo farbu stlmí
Fykocyanín je citlivé farbivo. Pokazia ho tri veci a oplatí sa ich poznať skôr, než budete viniť produkt:
1. Teplo
Nad približne 60 °C sa modrá začne meniť na matnú zelenú a potom na šedú. Preto je modrá spirulina surovinou do studených nápojov: limonád, smoothie, ľadových latte, jogurtov, zmrzlín. Ak chcete teplý nápoj, najprv zohrejte mlieko, nechajte ho trochu vychladnúť a prášok pridajte až na záver, mimo ohňa. Parná tryska kávovaru na plný výkon ju zničí.
2. Svetlo a čas
Pripravený a odložený nápoj stratí intenzitu za niekoľko hodín. Pripravuje sa hneď pred pitím. Dóza zatvorená, v tmavej a suchej skrinke.
3. Kyselina, do istej miery
Tu je zaujímavý detail. Fykocyanín celkom dobre znáša mierne kyslé prostredie, modrá limonáda funguje, ale s veľkým množstvom citrónovej šťavy a v teple sa rozkladá. A nezmení sa na ružovú: to robí iná surovina.
Modrá spirulina alebo kvet motýlieho hrachu: ktorú na čo
Sú to dve prírodné modré farby v kuchyni a neustále sa zamieňajú, no správajú sa veľmi odlišne.
| Modrá spirulina | Kvet motýlieho hrachu | |
|---|---|---|
| Čo to je | Farbivo extrahované z riasy | Celý pomletý kvet (Clitoria ternatea) |
| Farba | Elektrizujúca modrá, sýta a nepriehľadná | Indigovomodrá, priesvitnejšia |
| Chuť | Takmer žiadna, mierne minerálna | Jemne zeleninová a bylinná |
| S citrónom | Zostáva modrá | Mení sa na ružovú a fialovú |
| Ideálna na | Farbenie bez zmeny chuti | Efekt zmeny farby |
Ak teda recept sľubuje, že sa farba po pridaní citróna zmení, nie je pripravený so spirulinou: modrá spirulina zostáva modrá.
Ak chcete efektný trik na párty – nápoj, ktorý pred očami hostí zmení farbu z modrej na ružovú –, potrebujete kvet motýlieho hrachu. Krok za krokom to vysvetľujeme v recepte na modrú limonádu a v článku o chémii kvetu klitórie, ktorý mení farbu.
Ak chcete stabilnú modrú, ktorá sa nemení a v ústach ju necítiť, je to spirulina.
Ako vybrať modrú spirulinu
Kvalita sa na trhu výrazne líši a obal to nie vždy prezradí. Tri veci, na ktoré sa pozrieť:
- Zoznam zložiek. Mala by mať jedinú zložku. Ak sa v ňom objaví maltodextrín, škrob alebo „farbivo“, platíte za extrakt a odnášate si plnivo.
- Skutočná intenzita. Slabý extrakt vás prinúti použiť trojnásobok prášku na rovnakú modrú, takže lacná dóza vyjde na pohár drahšie a viac ju cítiť.
- Pôvod a rozbory. Spirulina sa pestuje vo vode, a preto je kontrola ťažkých kovov nevyhnutná. Vyžiadajte si alebo vyhľadajte rozbory šarže.
Naša je čistý extrakt bez plnív, v jemnom prášku, a je aj jednou zo zložiek našej Blue Matcha Blend. Pozrite si ju tu: modrá spirulina v prášku.
Ak hľadáte ružovú, ktorá sa správa rovnako a takmer nemá chuť, jej náprotivkom je ružová pitaja v prášku: vysvetľujeme to v článku ružová pitaja v prášku: prírodná farba v kuchyni.
Tri jednoduché spôsoby, ako začať
- Modrá limonáda. Studená voda, šťava z polovice citróna, kvapka sirupu a 1/4 čajovej lyžičky rozmiešanej zvlášť. Ľad na záver.
- Ľadové blue latte. Rozmiešajte 1/4 čajovej lyžičky v troche studeného mlieka, dobre premiešajte a nalejte do pohára mlieka s ľadom. Farebný prechod vznikne sám.
- Jogurt alebo raňajková miska. Špička čajovej lyžičky do bieleho alebo kokosového jogurtu, miešajte, kým nebude farba rovnomerná. Navrch ovocie.
Vo všetkých troch prípadoch: studené, malé množstvo a vopred rozmiešané. Potom už žiadne hrudky ani smutná modrá.
Časté otázky
Ako chutí modrá spirulina?
Len veľmi málo. Keďže ide o extrakt farbiva, a nie o celú riasu, stráca takmer všetku chuť zelenej spiruliny. Zostáva veľmi neutrálny a mierne minerálny profil, ktorý v nápoji s mliekom alebo s trochou sladkosti takmer necítiť. Práve preto sa používa na farbenie bez zmeny chuti.
Je to to isté ako zelená spirulina?
Nie. Pochádza z tej istej riasy, Arthrospira platensis, ale zelená je celá pomletá riasa a modrá je len jedno z jej farbív, fykocyanín, oddelené od zvyšku. Preto sa líši farba, chuť aj cena.
Koľko modrej spiruliny dať do pohára?
Štvrť až pol zarovnanej čajovej lyžičky na 250 ml. Je lepšie začať so štvrtinou: farbí oveľa viac, než by sa zdalo, a pri predávkovaní vznikne nepriehľadná modrá so zemitou chuťou v ústach.
Dá sa zohrievať?
Radšej nie. Nad približne 60 °C sa modrá zmení na matnú zelenú a potom na šedú. Pri teplom nápoji najprv zohrejte tekutinu, nechajte ju trochu vychladnúť a prášok pridajte až na záver, mimo ohňa.
Prečo mi nápoj vyšiel zelenkastý alebo šedý?
Takmer vždy za to môže teplota: tekutina bola príliš horúca. Ďalšie dve bežné príčiny sú príprava niekoľko hodín vopred, pretože farba časom a na svetle stráca intenzitu, alebo nasypanie prášku priamo do plného pohára namiesto rozmiešania zvlášť.
Dá sa miešať s matchou?
Áno a je to jeden z najkrajších spôsobov, ako ju použiť. Zelená matcha s pramienkom modrého mlieka vytvorí veľmi efektný farebný prechod. Majte na pamäti, že ak oba prášky úplne zmiešate, zelená a modrá sa spoja a výsledok bude skôr tyrkysový.
Kde kúpiť modrú spirulinu v Európe?
Posielame ju zo Španielska: v rámci pevninského Španielska za 1 – 2 pracovné dni a do zvyšku Európy za 2 – 4 pracovné dni. Nájdete ju na stránke produktu modrá spirulina v prášku spolu so zoznamom zložiek a dostupným balením.
