L’art du matcha parfait : le préparer chez soi (avec ou sans fouet)

Si votre matcha est amer, plein de grumeaux ou sans mousse, le thé n’y est presque jamais pour rien : il s’agit de cinq erreurs très courantes, et toutes se corrigent. Voici le guide express pour y remédier et choisir le style de matcha qui vous plaît le plus. Si c’est la première fois que vous le préparez, commencez par notre guide pas à pas pour préparer le matcha chez soi, avec les quantités exactes et la technique complète.

Les 5 erreurs qui gâchent un matcha

1. L’eau bouillante

À 100 °C, l’eau fait ressortir le côté le plus amer du thé et éteint ses notes douces et umami. Utilisez une eau entre 70 et 80 °C. Sans thermomètre : faites bouillir l’eau et laissez-la reposer quelques minutes bouilloire ouverte, ou mélangez 3 volumes d’eau tout juste bouillie avec 1 volume d’eau froide.

2. Les grumeaux

Le matcha est une poudre très fine qui s’agglomère à l’humidité. Tamisez-le avec une petite passoire, ajoutez juste un filet d’eau et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez ensuite le reste du liquide. Les grumeaux ne reviendront pas.

3. Fouetter en rond

Le matcha ne se dissout pas, il reste en suspension, et la mousse a besoin d’air. Avec un fouet en bambou (chasen), fouettez en zigzag en dessinant un W ou un M avec le poignet pendant 15 à 20 secondes. Sans chasen, un mousseur électrique ou un bocal à couvercle bien secoué font aussi l’affaire.

4. Les proportions

Doser à l’œil est la cause la plus fréquente d’un matcha délavé ou trop intense. Une cuillère chashaku en bambou mesure 1 g par cuillerée ; pour un thé traditionnel, il en faut 2 g.

5. Le préparer à l’avance

Une fois fouetté, le matcha s’oxyde vite : il perd sa couleur, son arôme et sa mousse, et la poudre tombe au fond. C’est une boisson à savourer sur le moment. Si vous le voulez froid à emporter, préparez la base juste avant de partir et secouez-la avant de boire.

Quel style de matcha vous fait envie ?

Pour un latte, les boissons végétales à l’avoine, à l’amande, au soja ou à la noix de coco s’accordent très bien avec les notes végétales du thé. Si vous l’aimez sucré, ajoutez l’édulcorant dans la base concentrée avant le lait pour qu’il se dissolve bien. Trois recettes glacées vous attendent dans matcha glacé : 3 recettes pour l’été.

Et avec les mélanges colorés ?

Nos mélanges Green, Blue, Pink, Yellow, Black et White se préparent de la même façon : 2 g dans 120 ml d’eau à environ 80 °C et 120 ml de lait ou de boisson végétale. Seul le Green contient du matcha ; les autres contiennent d’autres thés, mais la méthode est la même.

À quelle heure le boire ?

Le matcha contient naturellement de la caféine, c’est pourquoi on le boit généralement le matin ou après le déjeuner. Combien il en contient exactement, par rapport au café, nous l’expliquons dans matcha et caféine. Pour l’après-midi ou le soir, le rooibos ne contient pas de caféine.

Vous voulez savoir si votre matcha est bon avant d’accuser la technique ? Consultez comment reconnaître un matcha de qualité.